Veröffentlicht am 17 February 2017

Souffle Magie

In Französisch, “souffle” bedeutet “puff”. Fast jeder Schritt einen Soufflé bei der Herstellung ist, um entweder seine puff zu erhöhen oder Fallen zu schützen. Diese Tipps helfen Ihnen dabei.

  • Verwenden Sie einen Kragen . Da ein Soufflé in Volumen zwei- oder dreimal oft erhöht, muss ein Auflaufform einen Kragen in der Mischung zu halten , wie es backt und sich ausdehnt.
  • Denken Sie daran , die Säure . Eine geringe Menge an Säure, die oft Weinsteinrahm, hilft ein Soufflé verhindern kollabiert. Zu viel Säure kann das Hinzufügen obwohl während des Backens, mit Koagulation der Ei - Proteine stören , damit Ihr Rezept Anweisungen genau befolgen.

  • Schlagen Sie das Eiweiß zu steifem Schnee . Die Luft, die in den Weißen geschlagen wird erwärmt und dehnt sich während des Backens, die souffle Aufstieg zu machen.
  • Falten Sie leicht die Eigelbmasse in das Eiweiß . Verwenden Sie einen großen Gummispachtel und eine Abwärts-up-and-over Bewegung. Achten Sie darauf , die Weiße gut aufgenommen werden, aber nicht rühren zu viel oder das Soufflé wird nicht sehr hoch steigen.
  • Halten Sie die Ofentür geschlossen . Während der ersten 20 bis 25 Minuten backen Öffnen der Tür kann bewirken , dass die souffle wegen der plötzlichen Zustrom kalter Luft fallen.